干しイモは干す前はほとんど味がしないのに、なぜ干すと甘くなるのですか？

2010年2月1日

2年生あかねちゃんからの質問です。
「干しイモは干す前はほとんど味がしないのに、なぜ干すと甘くなるのですか？」
あかねちゃんはお母さんと一緒に干しイモを作っていたときに、こんなことを疑問に持ったそうです。

太陽の熱で温められることによって、デンプンを麦芽糖に変える酵素が活性化されることを
初めて知りました。
水分がなくなり、甘みが濃縮されるからという単純な理由だけではなかったようです。